For en stund siden fikk jeg en forespørsel om å skrive en liste over basisingredienser som det er greit å ha når man skal lage oppskriftene på bloggen min. Det var akkurat på den tiden jeg hadde begynt å sette meg ordentlig inn i tradisjonskost, og dermed gå bort fra mange av ingrediensene jeg har brukt tidligere. Jeg har blant annet slettet en del gamle innlegg, inkludert oppskrifter, fordi de inneholdt noe jeg ikke lenger kan gå god for. Jeg har latt noen oppskrifter stå, selv om ikke alle ingrediensene er 100% innenfor. Litt ego der, altså, men jeg er bare veldig fornøyd med de oppskriftene. I stedet anbefaler jeg å bytte ut ingrediensene, f.eks. bruke kokossukker i stedet for sukrin og xylitol, lønnesirup i stedet for agave osv. Den listen jeg har satt sammen nå, baserer seg på ingredienser jeg mener er sunnere eller mindre skadelige enn alternativene, og som man kan lage uendelig mye godt med. Jeb prøver bare å passe på at jeg ikke spiser bakst altfor ofte, for det er ikke nødvendigvis sunt, selv om det er sunnere enn mye annet. Enn så lenge, har jeg ikke så mange oppskrifter som bruker utelukkende disse ingrediensene (har slettet mange gamle oppskrifter som ikke passer), men det er et hav av gode oppskrifter bare et lite google-søk unna (både på norsk og engelsk).

En ting som er viktig for meg å tenke på, er at jeg ikke må forvente at desserter skal være næringsrike eller sunne. Det er fort gjort å havne i sunn-dessert-fella, og plutselig spiser man dessert hver dag fordi man tenker at det er sunt. Spesielt desserter med kakao i, må man ikke forvente at er spesielt næringsrike, da det høye innholdet av fytinsyre i kakao hemmer næringsopptaket. Det betyr ikke at man aldri bør spise kakao eller sjokolade, men det kan være greit å ha i bakhodet.

 

Nyttige basisingredienser:

Kaldpresset kokosolje

Klarnet smør (ghee)

Upasteurisert smør

Kokosmelk

Økologiske egg

Kokossukker

Kaldslynget honning

Lønnesirup (helst grade B)

Steviapulver

Steviadråper

Kokosmel (kokosmel har nok litt fytinsyre i seg, men jeg de få gangene jeg bruker dette, pleier jeg ikke å bløtlegge det)

Kakaopulver

Arrowrootstivelse

Gelatinpulver

Bakepulver

Uraffinert salt

Vaniljepulver

Kokosmasse

Kokossmør

Krydder som kanel, kardemomme, chili osv.

Økologiske sitroner

Fryste bær (bruker dette med moderasjon pga. mye oksalsyre, som kan virke irriterende)

Evt. Mandelmel av avskallede mandler

Evt. uraffinert sukker som rapadura og sucanat

Evt. kollagenpeptider - dette gjemmer jeg i "alt", men det er strengt tatt ikke nødvendig, sånn rent teknisk sett

 

Ingredienser jeg ikke bruker lenger, og hvorfor:

Sukrin og xylitol - Jeg har vondt for å tro at sukrin og xylitol er så naturlig som det hevdes. Man kan gå ut i naturen og sanke bjørkesevje (som xylitol er laget av), men det verken smaker eller ser ut som xylitol. Sukrin er heller ikke noe som finnes i naturen sånn som honning eller lønnesirup. Både sukrin og xylitol er dessuten sukkeralkoholer, som kan virke irriterende for tarmen (uten at man nødvendigvis kjenner det selv).

Agave o.l - Inneholder store mengder fruktose uten vitaminene, mineralene og fiberet som vanligvis akkompagnerer fruktose i naturen (i frukt).

Nøtter, nøttesmør og nøttemel - Inneholder uforholdsmessig mye omega-6, som vi allerede får vi oss mer enn nok av (for mye av dette er betennelsesfremmende). Inneholder i tillegg fytinsyre, som hemmer næringsopptak, og nøtter bør dermed bløtlegges ordentlig før bruk. I tillegg får man i seg uforholdsmessig mye nøtter ved å bake med nøttemel. Man får fort i seg over 1 dl mandelmel i form av kake eller muffins, noe som tilsvarer omtrent 45 mandler! Her er noen andre grunner for hvorfor man bør redusere bruken av mandelmel, som er så populært i lavkarbokretser. Greit å spise i ny og ne om man er frisk og rask.

Bønner, kikerter og linser - Inneholder fytinsyre og annet som hemmer næringsopptak, og kan virke irriterende. Bør bløtlegges ordentlig med syre før de kokes og spises (det er bare å google for instruksjoner). Helt greit å spise innimellom hvis man er frisk og rask. Les mer om fytinsyre her.

Fiberhusk - Irriterende for og kan virke ødeleggende på tarmen, samt hemmer næringsopptak. Man bør bare bruke fiberhusk en sjelden gang, og bare om det er helt nødvendig.

 

Her er noen lettvinte oppskrifter å starte med:

Eggedosis med honning og vanilje

Marshmallows med lønnesirup og kokos

Gelégodis

Sjokoladepudding

Opp-ned-kake med nektarin, fersken eller plommer (her bør man bytte ut sukrin med kokossukker, og mandelessensen kan sløyfes) 

 

PS: Jeg selger litt ting og tang på finn for tiden, dere må gjerne ta en titt! http://www.finn.no/finn/torget/tilsalgs/annonse?finnkode=40944594 :-)

Jeg har aldri vært noe særlig glad i kaffe. Den dagen kaffen faktisk smaker som den lukter, ja, da er jeg den første til å stille meg i kø for å kjøpe en kopp. Chai latte, derimot... Så mye deilig krydder! Da jeg fant ut at jeg ikke tålte pasteurisert melk, var soyamelken min reddende engel. Ja, helt til jeg fant ut at jeg ikke tålte eller ville ha i meg soya heller, så klart (les om verstingen soya her). Nå bruker jeg bare kokosmelk som erstatning for pasteurisert melk, men det er dessverre ikke noe man kan få på kaffebarer og kaféer. Da Sally fra Helhetlig Liv publiserte en oppskrift på hjemmelaget chai-te her om dagen, var jeg derfor kjapp til å hive meg rundt og sette i gang. Jeg hadde aldri trodd at det skulle være så enkelt å lage sin egen, ferske chai-te (eller masala chai, som det egentlig heter når man blander te med krydder). Sally sin oppskrift er i alle fall så god at jeg bare må dele den med dere (med tillatelse). Ferdigkjøpt chai-te kan ikke måle seg med denne. Det eneste jeg har gjort annerledes, er å sløyfe søtningen i selve teblandingen, og å bytte ut sort te med rooibos (for en koffeinfri versjon). Krydderblandingen er helt perfekt slik Sally har laget den :-)

Masala chai-konsentrat (ca. 7 dl):
1 liter vann
Ca. 3 ts rooibos-te
1 vaniljestang
2 kanelstenger
3 cm fersk i ingefær, skrelt og skåret i skiver eller raspet
8 hele kardemommekapsler
1/2 stjerneanis
10 hele pepperkorn
8 nellikspiker

+ Ha alle ingrediensene i en kjele, og kok det sakte opp.
+ Skru ned til lav varme, og la blandingen småputre i 30 minutter (i følge oppskriften) eller trekke i ca. 60 minutter (dette gjorde jeg).
+ Sil ut krydderet, og hell teen på en ren flaske. La den avkjøles helt før den settes i kjøleskap.

Masala chai/chai latte:
Kokosmelk
Honning/lønnesirup/stevia

+ For å lage teen ferdig til ekte masala chai (eller chai latte, om du vil), blander du ca. 2 deler te til 3 deler kokosmelk (f.eks. 1 dl te og 1,5 dl kokosmelk) i en kjele. (PS: les her og her om BPA i norsk hermetikk. Kokosmelken jeg har linket til, er i en BPA-fri boks.)
+ Varm opp på svak varme til du syns den er passe varm, og smak til med søtning. Både honning, lønnesirup og stevia er godt i.
+ Dryss litt kanel på toppen rett før servering, og rør gjerne inn en spiseskje gelatin eller to, om du er like ivrig på det som meg.
+ Nyt!

Her kommer et litt forsinket innlegg, men den som venter på noe godt og så videre... Bildene ble i alle fall tatt i påsken, derav sjokoladeeggene.

Eggedosis er den aller enkleste desserten jeg kan tenke meg, og det er samtidig den mest næringsrike jeg vet om. Rå eggeplommer er nemlig fullproppet av godhet, blant annet i form av vitamin B12, D og A, folat, sink, jern og vitamin K2, og mye mer (les om det viktige vitaminet K2 bl.a. her). Lager man eggedosisen sin med kaldslynget honning i stedet for vanlig raffinert sukker, vil jeg påstå at man får en dessert man fint kan kose seg med hver dag. Det er i hvert fall min favorittmåte å få i meg rå eggeplommer på!

Eggedosis (1 porsjon):
2-3 eggeplommer fra øko- eller gårdsegg
1 liten ts kaldslynget honning (en mild variant (altså ikke lynghonning) anbefales om ikke du er så glad i honningsmaken)
Evt. vaniljepulver og stevia

+ Pisk alt sammen med en håndmikser til du syns eggedosisen er passe luftig (noen få minutter).
+ Server gjerne med ferske bær eller opptinte blåbær for litt kontrast i smak og konsistens.

Det behøver ikke å være komplisert :-)

Etter at jeg har opplevd så stor bedring av ME på tradisjonskost, har jeg ganske stor tro på at tradisjonskosten gjør susen også for andre plager og problemer. En dag i påsken våknet jeg og følte meg litt skral, og hadde en hals som var så raspete at det var til å bli gal av. Da tenkte jeg at enten kommer jeg til å bli syk - som vanlig, eller så er det kanskje slik at noen dager trenger kroppen bare litt ro, hvile og næring for å renske opp i systemet og hente seg inn igjen. For å lindre halsen og hjelpe kroppen med opprenskingen, lagde jeg litt hjemmebrygget medisin basert på en ayurvedisk drikk av sitronsaft og fersk ingefærte. Halsen ble umiddelbart bedre, og med litt påfyll utover dagen, var det hele langt fra så ille som jeg hadde forestilt meg. Dagen etter var jeg frisk som en fisk! Det har jeg aldri opplevd før, jeg som stadig har vært småsyk i flere uker i strekk. Jeg må "skylde" på kostholdet, men denne drikken lindrer godt, og er helt garantert med på å gi kroppen et lite boost. Nesten like enkelt å lage som en kopp te, dessuten. Denne oppskriften er også gull verdt om man har tette bihuler eller nese.

Oppskrift:

Saften av 1/2 sitron
3 skiver ingefær
2 cm fersk chili (evt. litt cayennepepper, tørket chili, hele pepperkorn eller noe annet sterkt krydder)
1 liten håndfull gojibær
1 klype uraffinert salt
5 dråper stevia
Kokt vann (avkjølt til ca. 90 grader) til å fylle opp koppen
Evt. 1 ts rå honning 
Evt. et fedd hvitløk i skiver for de modige (og hvis smaken ikke er så viktig)

+ Bland sammen, og la trekke i 10-15 minutter.
+ De som ønsker det, kan ha i honning når drikken er noe avkjølt - det bidrar også til å lindre halsen.

Fyldig kakao, vanilje, seigt marshmallowsskum og ristet kokos - what's not to like?

Oppskrift (1-2 kopper):

1 dl vann
2 dl kokosmelk
1 ss kakao
1/8 ts vaniljepulver
1 klype salt
Steviadråper eller -pulver etter smak
En håndfull lønnesirupmarshmallows
Evt. 1-2 ss gelatin eller kollagenpeptider (for kakao som er snillere mot magen, kan sløyfes) 

+ Bland alle ingrediensene unntatt stevia og marshmallows på middels varme i en kjele. Rør innimellom og pass på at gelatinen er ordentlig oppløst.
+ Ta kjelen av varmen når du syns kakaoen er passe varm, og smak til med stevia.
+ Serveres med marshmallows og drikkes opp mens den fortsatt er varm (ellers stivner marshmallows-skummet på toppen).

God påske fra meg :-)

Denne oppskriften må Tove fra den inspirerende bloggen Mat for sjelen... få all æren for. Det eneste jeg har gjort er å endre litt på søtningen. Lønnesirup gir god smak og mørkere farge, og i tillegg blir oppskriften tradisjonskost-vennlig. Marshmallowsene er gode å spise som de er som påskesnop, men aller best er de i kakao.

Oppskrift:

1 + 1 dl vann
3 ss gelatin
5 ss lønnesirup (evt. honning)
1/4 ts vaniljepulver/1 ts vaniljeekstrakt
2 klyper salt
Steviapulver eller -dråper etter smak
Kokosmasse (gjerne ristet i en tørr panne til det er gyldent)

+ Kle en form på ca. 20x20 cm med bakepapir e.l, og strø kokosmasse jevnt over bunnen.
+ Bland sammen 1 dl vann og gelatin i en bolle, og la det stå og svelle.
+ Bland samen resten av vannet, lønnesirup, vanilje og salt i en liten kjele, og varm blandingen til kokepunktet.
+ Hell den kokvarme væsken i en tynn stråle i bollen med gelatin mens du mikser med en håndmisker (evt. en kjøkkenmaskin med ballongvisp). Visp godt i ca. 5-10 minutter, eller til blandingen tykner og blir lys og seig. Her er det viktig å passe på, så man ikke visper for lenge. Da stivner blandingen mens man prøver å få den over i formen... (host).
+ Sett i kjøleskap til massen har stivnet (hvor lang tid det tar, kommer litt an på hvor godt man har pisket blandingen - min stivnet i det øyeblikket den kom i formen).
+ Skjær i passende biter og oppbevar i kjøleskap (romtemperatur i et par timer går helt fint).

Hold utkikk etter oppskrift på påskekakao!

PS: Anbefaler alle å ta en tur innom Mat for sjelen... for inspirasjon til både søtt og salt.

Endelig har jeg fått ut fingeren og laget gélegodteri. Har hatt lyst til det kjempelenge, og det passet fint å prøve nå som det er tid for påskegodt (så får jeg kanskje påskeegg i år, jeg også). Jeg har latt meg inspirere av Mommypotamus sine sure geléstjerner. Resultatet er superenkel, næringsrik og kjempegod godis! Jeg kan med hånden på hjertet si at jeg aldri kommer til å føle behov for å kjøpe gelégodteri fra butikken igjen. Disse godteriene smaker som appelsin- og jordbærjuice; friskt og søtt.

Oppskrift (ca. 20 biter):

2 dl appelsinsaft (jeg presset ca. 3 små appelsiner for hånd)
1 ss rå honning (kan sløyfes til fordel for mer stevia)
Stevia etter smak
1 stor håndfull frosne jordbær
3-4 ss gelatin (4 ss gir mer tyggemotstand)

+ Bland appelsinsaft, honning, stevia og gelatin, og la blandingen varmes sakte opp til gelatinen har smeltet og blandet seg ordentlig med væsken. Det skal ikke koke.
+ Ha i bærene, og la dem enten ligge og trekke til de har gitt fra seg smak og farge (eller rør kontinuerlig for å få det til å gå litt fortere).
+ Hell blandingen gjennom en liten sil i former av silikon eller noe annet passende.
+ Sett i fryseren i 10-15 minutter, og popp ut/skjær opp godteriene mens de ennå er frosne.
+ Bør oppbevares i kjøleskap, hvor de holder i ca. en ukes tid, men godteriene kan også fint ligge i et påskeegg i romtemperatur i en dag eller to (skal de ligge en stund i romtemperatur, kan det være en fordel å bruke den største mengden med gelatin).

Tips: Jeg anbefaler å bruke 4 ss gelatin om du bruker former som det kan være litt vanskelig å poppe geléen ut av (eller om du bare vil ha i deg mere gelatin!). Appelsinsaften kan erstattes helt eller delvis av sitronsaft eller limesaft, evt. av vann og mer bær. Jordbærene kan i tillegg byttes ut med andre bær, eller sløyfes helt om man bare vil ha smak av saften.

Her er en annen (og kjempegod) versjon jeg lagde med kirsebær, sitron- og appelsinsaft, inspirert av Karoline. Er de ikke til å spise opp?

 

Da jeg leste om oljerensing, eller oil cleansing method, for godt og vel ett år siden, var jeg mildt sagt skeptisk. Rense ansiktet med olje? Jeg som attpåtil har fet og uren hud? Nei, den må du lenger ut på landet med. Jeg var allikevel fristet til å prøve, siden de varmt anbefalte renseproduktene mine fra Clinique ikke fungerte like bra som de reklamerte med. Jeg gikk til innkjøp av jojobaolje fra iherb, og passet på å begynne med oljerensingen en gang jeg visste at jeg ikke skulle noe særlig ut av huset på en stund... Mirakuløst nok, så viste det seg å ikke være komplett mislykket. Det var ingen mirakelkur, men det funket mye bedre enn alt jeg hadde prøvd før. I tillegg oppdaget jeg at det jeg trodde var fet hud, faktisk var hud som praltisk talt skrek etter fett og fuktighet, og dermed overproduserte olje for å prøve å kompansere. Flassende hudpartier var historie, huden fikk mer glød, og sminkefjerning gikk som en lek. Siden har jeg funnet ut at oljerensingen funker ti ganger bedre om man bare finner rett olje til sin hud. Det er nok derfor mange mislykkes til å begynne med, og gir opp. Jojobaoljen som regnes som en slags universalolje, fungerer ikke helt for meg, men det gjør derimot hampfrøolje. Hvis man lett får tette porer og urenheter, er det også lurt å passe på å bruke varmt nok vann til å fjerne oljen med, ellers er det fort gjort å ende opp med mer urenheter, heller enn mindre (jeg brant meg på dette da jeg prøvde å fjerne oljen bare ved hjelp av bomullspads i stedet for en glovarm klut).

Slik gjør du det:

1. Skyll ansiktet kjapt med passe varmt vann.
2. Ta ca. 1 ts olje i hånda, og masser godt inn i ansiktet med begge hender. Dette gjør man i 2-3 minutter.
3. Væt så en myk klut med så varmt vann du klarer, skvis evt. ut overflødig vann, og dekk ansiktet med kluten (jeg får bare dekket halvparten av ansiktet om gangen). Hold gjerne hendene over kluten for å bevare varmen lengst mulig.
4. Skyll kluten og repeter steg 3 en til to ganger, eller til all sminke er fjernet og det ikke sitter noen overflødig olje utenpå huden. Hvis man bruker denne metoden for å fjerne sminke, kan man gjerne repetere hele prosessen om man føler at ansiktet fortsatt er "urent" (det trengs sjelden, i min erfaring, men en sjelden gang føles det greit).

+ Mange opplever at de ikke trenger å tilføreekstra fett/fuktighet til huden etter oljerensing, men jeg liker å smøre på en salve eller litt arganolje.

+ Man kan rense huden med olje både morgen og kveld, men for de fleste holder det å gjøre det bare om kvelden. Noen foretrekker å vaske ansiktet med olje om kvelden, og honning om morgenen (ved honningrens bare væter man ansiktet, masserer inn litt honning, og skyller av med passe varmt vann).

Hvilke olje skal jeg velge?

Man kan nesten bruke hva som helst av oljer, men de bør være kaldpressede. Jojobaolje er en allround-olje som fungerer for mange. Jeg bruker som sagt hampfrøolje for min urene, men tørre, hud. Andre alternativer kan være avokadoolje, olivenolje, mandelolje, druekjerneolje eller aprikoskjerneolje. Det eneste jeg ikke vil anbefale til oljerensing, er kokosolje, siden det har lett for å tette avløp (man skyller jo oljen ut i vasken, men om det stivner kommer nok litt an på årstid/temperatur og sånt). For hudens og kroppens del, er kokosolje supert (skriver mer om det senere, men den kunnskapsrike PirkePetter har skrevet litt om det i kommentarfeltet for dere som er interesserte)... Noen lager blandinger av forskjellige oljer, men for meg er det enkleste det beste i dette tilfellet. Noen tilfører også en rensende/lett uttørrende olje som hasselnøttolje. De som eventuelt har allergier mot det noen oljer er laget av, bør være obs på det..

Da jeg kjøpte en økologisk leppestift i går, kom jeg til å tenke på at toalettmappen min rommer totalt forskjellige produkter fra for bare 1-2 år siden. Ettersom jeg ble mer bevisst på hvor mye kosthold har å si for helsen min, var det helt naturlig å samtidig gå over hvilke hudpleieprodukter og sminke jeg brukte. Tilsetningsstoffer i maten skulle ut, og det samme måtte alle mulige kjemiske og potensielt helseskadelige ingredienser i kremer og såper. Huden absorberer det vi smører på den! Jeg finner ikke noen link nå, men i fjor så jeg en svensk dokumentar som viste at både kvinner og menn har en hel cocktail av forskjellige kjemiske stoffer i blodet, hvorav flere er ingredienser man finner i sminke og hudpleieprodukter. Nå som jeg endelig har fått byttet ut nesten alle produktene mine med naturlgie alternativer, kan det ikke falle meg inn å kjøpe vanlige sminke og hudpleieprodukter. Det spiller ingen rolle om det er fra First Price eller Dior - de inneholder i hovedsak de samme ingrediensene som jeg konsekvent unngår. I tillegg mange produkter ofte testet på dyr, noe jeg tar avstand fra, men det er så klart et helt annet tema.

Bare bruk ingredienser du kunne spist - illustrert med ansiktsmaske av yoghurt og spirulinapulver. Et godt utgangspunkt?

I følge Grønn Hverdag, har man gjerne utsatt seg for 50-100 kjemikalier allerede på badet om morgenen. Det er bekymringsfullt! Disse stoffene kan virke hormonforstyrrende, allergifremkallende og irriterende, og noen belaster også miljøet. Hvorfor utsette seg selv (og andre) for det? En annen ting er alle ingrediensene som ikke nødvendigvis er direkte farlige, men som jeg verken kan uttale navnet på, eller vet hva det kommer fra og er laget av. Jeg vet at det finnes gode, naturlige alternativer som ikke behøver å koste skjorta, så for meg er det helt selvsagt å velge naturlige produkter med ingredienser jeg kjenner igjen. Sånn sett føler jeg nesten at det ikke er noen vits å nevne hvilke ingredienser jeg unngår, men jeg lager allikevel en kort oversikt med litt hjelp fra Grønn & Skjønns guide til grønn kosmetikk.

Disse ingrediensene bør man unngå:

+ Parabener: Virker hormonforstyrrende/har en østrogenliknende effekt, satt i sammenheng med brystkreft, fruktbarhetsproblemer mm. Parabener tas i stor grad opp i blodet. Se etter: methylparaben,butylparaben, sodium methylparaben, ethylparaben, propylparaben, isopropylparaben, isobutylparaben (fire av disse er forbudt i Danmark).

+ Siloksaner: Miljøgift! Kan være kreftfremkallende, samt skade forplantingsevnen hos dyr og mennesker. Brytes langsomt ned i naturen, samtidig som det slippes ut store mengder av det. Finnes itorsk i indre Oslofjord, f.eks. Se etter: D5, cyclomethicone, cyclopentasiloxane, pentacyclomethicone, dekametylsyklopentasiloksan.

+ Triklosan: Bidrar til å gjøre bakterier resistente mot antibiotika, og er i tillegg en miljøgift. Se etter: triklosan, triclosan.

+ Lyral: Et sterkt allergifremkallende parfymestoff. Se etter: hydroksyisoheksyl-3-cykloheksenkarboksaldehyd.

+ Mineraloljer: Rester fra produksjonen av motorolje og bensin. De er miljøbelastende, samtidig som de tetter porene og dermed forstyrrer talgproduksjonen og hemmer den naturligesvettefunksjonen. Se etter: mineral oil, paraffin oil, paraffinum liquidum, parafin, petrolatum, petroleum, vaselin.

+ Kjemisk solfilter: Hormonforrstyrrende. Finnes i absolutt all vanlig solkrem, og også i en del naturlig/økologisk solkrem. Se etter: 4,4'-dihydroxy-benzophenone, 4-methylbenzylidene camphor, 3-benzylidene camphor, benzophenone-1, benzophenone-2, ethylhexyl methoxycinnamate, octyl methoxycinnamate (det eneste UV-filteret jeg tillater i mine produkter, er zinc oxide).

+ "Parfum" - Syntetisk lukt som kan være allergifremkallende. Selv om man ikke reagerer, betyr ikke det at det ikke er belastende for kroppen. Jeg skal innrømme at jeg bruker vanlig parfyme, men jegkjøper ikke nytt, og jeg bruker det veldig sjelden.

+ Sodium Laureth Sulfate (SLS): Veldig irriterende og sterkt uttørrende. Se også etter "natrium lauryl sulfate".

+ Aluminium: Kan være giftig for kroppen og gi allergiske hudreaksjoner. Ikke alle er enig i dette, men jeg velger å unngå aluminium. Se etter: 

+ Hårfarge:  Hårfarger er fullt av giftige og irriterende kjemikalier som belaster helsen og miljøet, samtidig som det sliter på håret. Er det verdt det?

Tips: har man tørr hud, gjør man lurt i å unngå produkter som inneholder alkohol. Det finnes både i vanlige, økologiske og naturlige produkter. Se etter: alkohol, alcohol, isopropyl, isopropyl alcohol,ethyl alcohol, ethanol, ethanol alcohol, alcohol denat, benzyl alcohol. Noen typer alcohol er laget av fett, og er ikke så uttørrende, men kan til gjengjeld tette igjen porer hvis man har fet eller uren hud. Seetter: lanolin alcohol, cetearyl alcohol, cetyl alcohol, stearyl alcohol.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Det er verdt å nevne at "økologisk" ikke nødvendigvis er det samme som "naturlig". Derfor bør man gjøre det til en vane å alltid se på ingredienslisten for man kjøper et produkt. Inneholder det ingredienser som høres kjemiske ut, og som du ikke kan uttale? Dropp det. Velg heller produktene som inneholder bare naturlig ingredienser som arganolje, aloe vera og sheasmør. Det er stort sett tusen ganger bedre for helsen din, miljøet og dyrevelferden. Fremover kommer jeg til å tipse om mine favorittprodukter, men hvis vil du begynne jakten nå, så har jeg et par tips. For netthandel anbefaler jeg iherb.com, det er virkelig en gullgruve. Trygge merker som finnes i norske helsekostbutikker og parfymerier, er f.eks. Weleda, Burt's Bees, Dr. Hauscka og Sante.

Jeg vet jeg har skrevet at sjokolade inneholder mye antinæringsstoffer, og at man derfør ikke bør hive innpå av det. Antinæringsstoffer hemmer nemlig næringsopptaket, og kan virke irriterende for magen. Når det er snakk om sjokolade til dessert, er jeg derimot helt med. Litt sjokolade i ny og ne gjør godt for sjelen. Her er min oppskrift på melkefri sjokoladepudding uten raffinert sukker. Puddingen er skikkelig kremete og god. For all del, ikke dropp vaniljen!

Oppskrift (2 porsjoner):

2,25 dl kokosmelk
3,5 ss kakao (jeg bruker like greit bakekakao)
0,5 dl kokossukker
0,5 dl vann
1,5 ts gelatinpulver
0,25 ts vaniljepulver (evt. 0,25 vaniljestang)
2 krm uraffinert salt (ca. 2 ml eller 2-3 store klyper)
Evt. stevia 

+ Bland sammen kokosmelk, kakao, søtning, salt og vanilje, og varm det opp på middels varme. Blandingen skal ikke koke, bare være rykende varm for at gelatinen skal løses ordentlig opp.
+ I mellomtiden: kok opp vannet, og visp gelatinen inn i det mens det fortsatt er kokvarmt.
+ Hell gelatinen sakte oppi kokosmelkblandingen, mens du visper godt.
+ Hell i serveringsskåler og avkjøl i ca. 2 timer, eller til puddingen har stivnet.

Tips: Eksperimenter gjerne med forskjellige smakstilsetninger for en spennende vri. Kanel, chili, ingefær, kardemomme, mynte, appelsinskall, earl grey-te - mulighetene er (nesten) endeløse!

I dag vil jeg gjene låne deres tid i noen få minutter, på noe som forhåpentligvis vil komme oss alle til gode. Noen driftige mennesker har ønske om å åpne et tradisjonelt bakeri i Oslo eller omegn, med postordre til hele landet! De vil basere seg på tradisjonelle metoder, slik at alle brød vil være syrnet (surdeig!) tilstrekkelig til at vi som er sensitive for gluten vil kunne spise det. De vil også produsere litt rundstykker og søtt bakverk. Alt basert på tradisjonelt, ferskmalt mel. De vil ha med seg en dyktig baker med erfaring innen denne typen bakst, og ikke minst Christer fra Tidsporten.no til å organsiere det hele (han drev bakeri på Vestlandet før, så vidt meg bekjent). Som sagt vil vi som er sensitive for gluten kunne spise det de produserer uten problemer, og dessuten er tradisjonelt surdeigsbrød mye sunnere for alle og enhver.

Mitt eget surdeigsbrød, som er langt fra så proft og flott et eventuelt bakeri sine brøde vil være...

De vil gjerne vite om det er stemning for et slikt bakeri, og derfor håper jeg dere vil gå inn på Christer sitt blogginnlegg om dette for å avgi en stemme øverst i høyre hjørne. Legg gjerne igjen en kommentar der også, om dere har noe å tilføye. Hvis det er for liten interesse for dette, vil det være for risikofylt å investere i et slikt prosjekt, og derfor er det veldig viktig at alle som er interesserte sier fra! Jeg krysser fingrene.

Her finner dere blogginnlegget og avstemningen: liveneshage.blogspot.no

Hei! Vil bare dele et kjapt tips med dere.

I høst var jeg så heldig å motta en stavmikser fra electrolux, komplett med ekstrautstyr. Modellen heter Ultramix Pro, og var/er en nylansering. Jeg har hatt det veldig gøy med å teste den ut, og jeg vil dere skal vite at jeg aldri vil skrive noe annet enn min egen, opriktige mening på bloggen min.

Til sammen fungerer stavmikseren og utstyret som stavmikser, mini-foodprocessor, liten blender og elektrisk vips/miksmaster. Veldig plassbesparende, og faktisk også økonomisk om man uansett har tenkt til å skaffe seg flere kjøkkendingser. Jeg er veldig fornøyd, og har egentlig ingenting negativt å si. Minihakkeren kverner faktisk nøtter veldig bra, og har man litt tålmodighet til siling og diverse, får man ganske finmalt mandelmel. Har laget masse forskjellig med stavmikseren - alt som kan kvernes, blendes, piskes og moses har fått gjennomgå. Blant annet smørkrem, marsipan, havremel, mandelmel, smoothies og is av frosne bær. Alle oppgaver utføres kjapt og effektivt, og jeg har blitt veldig glad i alle dingsene. Jeg har faktisk ikke brukt husets egen foodprocessor, blender eller stavmikser siden jeg fikk denne. Mer info om stavmikseren finnes på Electrolux' sider her.

Disclaimer: Jeg mottok dette produktet helt kostnadsfritt, med anmodning om å skrive en anmeldelse av det - noe jeg ikke får betalt for. Meningene mine er ikke påvirket av dette.

Jeg har fått noen forespørsler om innlegg i det siste, blant annet om en guide til nyttige basisvarer, og om hvorfor jeg velger naturlig sminke og hudpleieprodukter. Det kommer! Aller først ut er alle måltidsideene jeg kunne komme på. Det skal sies at jeg spiser langt fra alt det jeg har skrevet opp, men vi har alle forskjellige preferanser, så jeg tok med så mye jeg kunne komme på. Jeg har tatt utgangspunkt i at man ikke har tilgang til fersk/upasteurisert melk (det har ikke jeg ennå), men de fleste av oss har tilgang til litt upasteurisert ost og rømme fra velassorterte dagligvarebutikker. Nesten alll parmesan er upasteurisert, og ellers kan man finne upasteurisert brie (brie de meaux) og camembert i større ostedisker, og noen steder finnes det også rømme fra Avdem (.eks store Meny- og Ultrabutikker). Bor man i Oslo, kan man få tak i upasteurisert ost i mathallen, på Birkelundens lille franske ostebutikk og Fenaknoken ved rådhuset. På bondens marked får man tak i rømme, ost og smør fra Avdem.

Jeg pleier å bestille ost og smør fra østerriske Käserebellen via tidsporten.no. Kjempegode oster og smør, og det fine med disse er at kyrne spiser gress og urter (ikke noe kraftfor), og går fritt ute. Dem som reagerer på laktose, vil tåle upasteuriserte melkeprodukter.

Først noen tommelfingerregler:

+ Nøtter og frø bør bløtlegges med salt/syre. Dette er spesielt viktig om man forventer å ta opp næringen fra nøttene og måltidet man spiser dem sammen med. Sånn sett er det ok å spise en neve nøtter som mellommåltid uten å bløtlegge dem først, men om man har sensitiv fordøyelse, bør man unngå nøtter og frø som ikke er bløtlagt. Bare google "how to soak xxx", så finner man svar på hvordan forskjellige nøtter skal bløtlegges.

+ Skal man spise bønner, linser og kikerter, bør man koke disse selv, og bløtlegge dem på forhånd for å fjerne antinæringsstoffene. Spesielt veg(etari)anere bør være obs på dette, da inntak av mye fytinsyre vil kunne bidra til næringsmagler på lengre sikt. Gjelder også korn.

+ Hjemmelaget er alltid best! F.eks. unngår jeg soya pga. noe lavt stoffskifte og fordi soya fungerer som østrogen. Problemet er at overraskende mange ferdigkjøpte produkter inneholder soya i en eller annen form. F.eks. har jeg ikke orket å lage min egen leverpostei på en stund, og da jeg helt tilfeldig sjekket ingredienslisten på leverposteiboksen her om dagen, oppdaget jeg at ingrediens nummer to og tre var soyaprodukter... Ops! Majones er en annen matvare som ofte lages med soyaolje. Det forklarer i hvert fall mye... Med andre ord, lag selv hvis dette er viktig for deg.

+ Jeg pleier å tenke protein, fett og grønnsaker når jeg lager et måltid. I praksis vil det f.eks. bety torskefilet og smørdampet spisskål. Helstekt kylling, sjysaus av kraft og fett og ovnsbakte rotgrønnsaker. Kyllingsalat med olivenolje. Kokt egg med majones og gulrotstaver. Om det er stivelse inne i bildet, f.eks. i form av surdeigsbrød eller rotgrønnsaker, så trenger i hvert fall jeg å demme opp for det med litt ekstra fett. Da holder blodsukkeret mitt seg stabilt. Har jeg ingen fettkilde som passer inn i måltidet, så tar jeg bare en kopp te med en god klatt kokosolje i ved siden av. Simples :-)

 

Her er mine frokostbilder fra instragram, for å live opp innlegget litt. Følg meg gjerne der, jeg heter fickleida.

 

FROKOST/LUNSJ/MELLOMMÅLTID - her kan man kombinere i det uendelige, så lenge man får litt fett, protein og noe attåt (jeg tar utgangspunkt i at man bør lage det meste selv, det blir fort en vane)

Egg - kokte, stekte, eggerøre, omelett, men aller mest næringsrikt er egg med flytende eller bløtkokt eggeplomme

Surdeigsbrød med masse upasteurisert smør eller ghee og pålegg (leverpostei, upasteurisert ost, kaviar og egg, sardiner, sild, roastbiff, spekepølse eller spekeskinke uten nitritt og salt med antiklimpemiddel, hjemmelagde pålegssalater (rødbetesalat, rekesalat osv)

Smoothie med kokosmelk, ekte kefir av ferskmelk, bær, gelatin, kokosolje, eggeplommer, honning/stevia, neslepulver o.l. - Det viktigste er å ha i godt med fett og protein

Spekemat, pølser, skinke, bacon o.l. uten nitritt (bacon kan man prøve å lage selv, ved å skjære tynne skiver av et stykke ribbe og salte det (evt. røyke det selv)

Røkelaks

Ostestaver av upasteurisert ost

Oliven

Middagsrester

Litt paprika, agurk o.l.

Dip av upasteurisert rømme fra Avdem

Majones - helst hjemmelaget

Ferskpresset juice (litt eple/pære, agurk, gulrot, rødbete, sitron, ingefær, appelsin (unngå mye grønne blader og brokkoli pga. oksalsyre mm)

Surdeigspannekaker eller kokosmelpannekaker med en god klatt smør eller kokosolje

 

PS: I dag spiste jeg to kokte egg, tre surdeigsskiver med MYE pålegg, og en kopp te med kokosolje og gelatinpulver til kombinert frokost/lunsj, og 7 timer senere er jeg fortsatt ikke sulten. Supert hvis man vet at man ikke får spist på en stund!

 

MIDDAG (jeg spiser alltid 1 ss gelatin til hvert måltid)

Torsk i tomat- og grønnsakssaus med oliven og kapers (oppskrift bakpå torskefiletpakken ;-))

Laksefilet stekt i form med grønnsaker

Helstekt kylling med tilbehør - f.eks. ovnsbakte rotgrønnsaker, salat, sjysaus (sauser kan jevnes med arrowroot om man vil ha tykkere saus)

Taco med hjemmelagde maistortillas av masa harina, hjemmelaget krydderblanding, salsa og guacamole

Wok med grønnsaker, kjøtt av noe slag og tamarisaus

Curry med kokosmelk og/eller kraft

Blåskjellsuppe med kokosmelk

Supper med kraft og protein - f.eks. kyllingsuppe, tomatsuppe med egg, spinatsuppe med egg, neslesuppe med egg, minestrone, borscht med egg og rømme, servert med surdeigsbrød med upasteurisert smør

Røkt kolje/torsk med eggesmør og kokte grønnsaker

Fisk/kjøtt med smørdampede grønnsaker, f.eks. kål eller purre

Reker eller krabbekjøtt på surdeigsbrød med smør/ekte majones

Hjemmelagde fiskekaker med raspet gulrot og smeltet smør

Hjemmelagde hamburgere uten brødet (eller med surdeigsbrød!)

Biff med sjy og grønnsaker

Hjemmelaget kjøttpudding

Gryteretter - chili con carne, kjøttstuing, fårikål, bacalao, levergryte, hjemmelaget versjon av meksikansk gryte o.l.

Ribbe med hjemmelaget, melkesyregjæret surkål

Pizza med surdeigsbunn (vanlig eller glutenfri) og upasteurisert ost/parmesan

Torsk, sei, kyllingbryst o.l. (som er magert kjøtt) med fet saus (f.eks. beurre blanc, bearnaise, hollandaise) og grønnsaker

 

PS: Seibiff fra Frist Price er visst 100% villfanget fisk. Hvem skulle trodd det? Løp og kjøp.

 

Vannkefir, surt gummigodis fra yummyearth og surdeigsboller.

DESSERT, BAKST OG GODTERI

Bær og frukt, gjerne med en fettkilde til for å unngå blodsukkersvingninger

Eggedosis av eggeplommer og rårørsukker/palmesukker/ honning

"Kjappis" - kokosmelk og fryste bær/frukt kjørt i foodprocessor eller stavmikser med litt søtning

Gelé og gelégodteri

Bakst av kokosmel (smørkrem av kokosolje eller upasteurisert smør anbefales!)

Is av kokosmelk (fungerer aller best med ismaskin)

Puddinger av kokosmelk, gelatin, søtning og ønsket smakstilsetning

Rabarbragrøt, eplegrøt, aprikoskompott osv, gjerne med en goood klatt upast. rømme

Kokosmakroner av koksmasse, eggehviter og honning

Surdeigsbakst (f.eks. surdeigsboller)

Popcorn poppet i kokosolje eller smør med havsalt (ikke om du har sensitiv fordøyelse!)

Sufflé - perfekt om man har overflødige eggehviter. Lag med bærsyltetøy, banan, sjokolade - hva enn man finner oppskrift på

 

PS: sjokolade inneholder mye antinæringsstoffer. Mange tror kanskje at man får i seg masse magnesium og jern av å spise rå kakao/sjokolade, mens kroppen i virkeligheten indirekte tappes for det. Not cool. Spises med måte til kos, men man må ikke forvente at man får masse næring av desserten - og det vel heller ikke alltid poenget med desserter? Popcorn bør man også være forsiktig med om man har en fordøyelse som ikke fungerer optimalt. Man må bare prøve seg fram (personlig får jeg mageknip av bare noen få popcorn).

 

DRIKKE

Vann! Gjerne tilsatt sitronsaft, mynte, agurkskiver, basilikumblader o.l.

Vannkefir

Te - gjerne en klatt kokosolje og gelatin i

Kakao av kokosmelk, vann, 70% kokesjokolade, honning/stevia og krydder (vanilje, chili, kanel)

Kjappis-saft av bær kokt i vann tilsatt søtning og litt gelatin

Limonade søtet med honning eller stevia

Iste av urtete eller grønn te søtet med honning eller stevia

 

TIL FEST

Hjemmelaget is av lavpasteurisert fløte (fra rørosmeieriet, hvis man ikke har upasteurisert fløte), eggeplommer, vanilje og rårørsukker/kokossukker

Godteri fra yummy earth (iherb)

Økologisk vin/prosecco/champagne

Hjemmelaget likør laget med potetsprit (i stedet for av sprit laget av hvete)

"Brus" av farris tilsatt frukt- eller bærsaft og evt. søtning

Hjemmelagde makroner

 

Hvis dere har andre måltidsideer i tradisjonsmatens ånd, så må dere gjerne dele :-)

OBS: det er forskjell på å reagere på gluten uten at det kan vises på prøver (non-cøliaki glutenintoleranse heter det visst, takk til hjelpsomme sjeler), og å ha cøliaki, som er en autoimmun sykdom hvor man må kutte ut all gluten (dvs. hvetemel, spelt, rug, bygg o.l.). Jeg ville ikke servert vanlig surdeigsbakst til en som har cøliaki, men det går an å lage surdeigsbrød av glutenfrie meltyper som f.eks. jyttemel. Jeg er sikker på at man også kan lage boller av glutenfri surdeig. For oss som reagerer på gluten uten å cøliaki, er ordentlig surdeigsbakst supert.

Mmmmm, boller. Gjærbakst er kanskje det aller beste jeg vet! Uheldigvis tåler jeg dårlig gjær, gluten, melk eller sukker. Snakk om ironisk... Etter at jeg lærte om surdeigsbaking, har jeg imidlertid kunnet droppe frøknekkebrødene og lavkarbobrødet. Magen er ikke det spor misfornøyd med det, og det gjør livet mitt så mye enklere (og billigere) å ha godt og sunt brød lett tilgjengelig når nøden melder seg. Jeg skal ikke gå inn på detaljer om hvordan det har seg at vi som ikke tåler gluten så godt kan spise surdeigsbakst, men kan nevne at surdeigsbrød er probiotisk (innholder melkesyrebakterier) og påvirker blodsukkeret mindre enn vanlig brød. Les gjerne mer på bloggen Fra jord til bord, dere som er interesserte (spesielt e-bøkene som dere kan kjøpe der er supre informasjonskilder, frajordtilbord.no).

Men, boller! Det var jo det dette innlegget skulle handle om. Jeg tenkte som så at når det går an å lage brød med surdeig, så må det da også gå an å lage boller? Det gjorde det, heldigvis. Fastelavn er reddet! Denne oppskriften forutsetter at du har en aktiv surdeigsstarter, for det tar flere dager å lage fra scratch. Det er også mulig å få av noen andres surdeigsstarter, f.eks. gir jeg bort om du har mulighet til å hente hjemme hos meg, og jeg vet at noen også kan sende i posten mot porto (Gry bak frajordtilbord.no tror jeg gjør det, og jeg kan også sende om det er ønskelig). Noen selger det også på ebay. Så over til bollene. De er utrolig saftige! I motsetning til vanlige boller, så er de nesten like bra dagen etter. De smaker mer enn vanlige boller, og er på ingen måte sure. De har også en litt udefinerbar seighet, men det er absolutt ikke noe drawback. Litt tyngre enn tradisjonelle boller er de nok, men det tror jeg kommer av en kombinasjon av speltmel og min kanskje litt lite potente surdeigsstarter. Man blir med andre ord veldig mett av disse bollene.

Noen tips før vi setter i gang:

+ Det kan være en fordel å doble surdeigsstarteren din et par dager før du skal bake så du har surdeig igjen, fordi det går med en hel desiliter surdeig i bolledeigen (som inneholder sukker, som ikke surdeigen bør vennes til om du skal fortsette å bake brød med den)

+ Surdeigsstarteren må være boblende og aktiv, og aller helst bør man bake når starteren er på sitt største/høyeste (den hever seg mellom hver gang man mater den). Noen timer etter at man har matet den, bør den være bakeklar.

+ Økologisk mel er å foretrekke. Det inneholder levende enzymer som bidrar til nedbrytingen av glutenet (jeg har dog brukt vanlig siktet speltmel i mangel av noe annet, men er du veldig sensitiv for gluten bør du bruke økologisk mel).

+ Bruk redskaper av tre, glass, porselen eller plast. Surdeigen liker ikke metall!

+ Melmengden varierer i forhold til hva slags type mel du bruker, og hvor ferskt/gammelt melet er (altså hvor tørt det er). Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra surdeig.no, men måtte øke melmengden med over 50% for å få en deig deig det gikk an å kna!

+ Sist men ikke minst - det tar litt tid å bake med surdeig, men det er til gjengjeld en veldig bedagelig og lettvint prosess - mye mindre stress enn å bake med gjær. Hele oppskriften tar tilsammen ca. 19 timer, hvorav 18 av dem er hevetid. Begynn rett før du skal legge deg, og du har varme boller til ettermiddagskos neste dag.

Oppskrift (gir 12 passelig store boller):

2 dl valgfri melk
1 dl surdeigsstarter (min var ganske løs, basert på 2 dl vann og 2,5 dl mel)
3/4 dl rårørsukker (jeg ville ikke turt å bytte ut dette mot sukrin o.l., da sukkeret gir surdeigen et nødvendig boost)
1 ss kardemomme
1 stor klype salt
Ca. 7 dl speltmel (kommer litt an på hvor fast starteren din er, så her må du føle deg fram - deigen skal være mulig å kna, men litt bløt/klissete)
1 dl rosiner, evt. vaniljekrem, sjokoladebiter, marsipan eller hva en måtte ønske
Egg til pensling (bare eggeplomme eller eggehvite går også greit om du har til overs)

+ Løs opp surdeigen i melken, sammen med kardemomme, sukker og salt.

+ Rør inn melet (sikt det gjerne), og kna deigen i noen minutter til den føles elastisk.

+ La stå i 12 timer i romtemperatur i en bolle med lokk. Dekk gjerne deigen til med plastfolie (må smøres med litt smør/olje) for å unngå at det dannes et tørt lag på toppen.

+ Del deigen i 12 emner, og trill ut. Plasser bollene på en bakepapirkledt bakeplate. Pensle med litt smør eller olje, og dekk til med plastfolie for å unngå at bollene tørker ut. La heve i ca. 6 timer.

+ Pensle med egg, og stek på 225 grader i 10-15 minutter, eller til bollene er gyldne og det høres "hult" ut om du banker lett på undersiden med en knoke.

Jeg spiser mine med et tykt lag upasteurisert smør. SÅ GODT!

Jeg ble så gira av blogginnlegget jeg nettopp leste hos Melissa (som skriver en blogg jeg liker veldig godt), at jeg bare "må" herme litt. Og så jeg som egentlig hadde tenkt til å slutte og mene så veldig om kosthold, da. Heldigvis er det andre som mener for meg i dette tilfellet! Jeg har veldig lyst til å dele en artikkel, skrevet av ernæringsfysiolog Dag Viljen Poleszynski og biolog Iver Mysterud. Jeg klipper og limer noen sitater jeg syns var spesielt viktige. Artikkelen er hentet fra Tidsskrift for Den norske legeforening (hurra!).

"Overgangen fra jakt og sanking til jordbruk førte generelt til dårligere helse, først og fremst forårsaket av det store innslaget av korn i kostholdet. (...) Mennesket mangler fysiologiske og biokjemiske mekanismer som kan nøytralisere forsvarskjemikalier i korn. Denne genetiske mistilpasningen mellom våre ernæringsbehov og mangelen på næringsstoffer i korn kan utløse en rekke sykdommer, spesielt hvis korn inntas i store mengder."

"Vi kan ikke nøytralisere mange forsvarskjemikalier og antibeitestoffer i korn og er følgelig ikke fullt tilpasset denne matvaren. Proteiner i korn, slik som f.eks. proteasehemmere og lektiner, samt nedbrytningsprodukter av proteiner (opioider), påvirker vår fysiologi og genekspresjon. (...) Vi har utviklet få adaptive «svar» mot en type mat som globalt representerer den viktigste delen av kostholdet."

"I 1950-årene oppdaget man at hvetegluten var en kausal faktor i cøliaki. Forskere har vist at gluten og peptider dannet i magen etter inntak av korn, bl.a. kan utløse psykiske og nevrologiske lidelser, inkludert epilepsi, autisme og schizofreni. Glutenholdige kornsorter kan også bidra til hudsykdommer, diabetes type 1, Sjögrens syndrom og leddgikt."

"Kostholdet til fortidsmenneskene varierte geografisk med klima, sesong og istider. Jegere maksimerte jaktutbyttet ved først å nedlegge store dyr med mye fett på kroppen og så plusse på med fisk, småvilt, skjell, skalldyr, ville grønnsaker og bær, insekter, nøtter og sopp.".

"Fortidsmaten gav omtrent like mye omega-6- som omega-3-fettsyrer, mens vi ofte spiser 10 ganger mer omega-6- enn omega-3-fettsyrer (en norsk undersøkelse fant et forhold på 6 : 1)."

"Fortidens kjøttbaserte kosthold inneholdt dobbelt så mye kolesterol som anbefalt i dag. Nyere studier indikerer at kolesterol i maten er uproblematisk for minst 99 % av befolkningen."

"Kulturelle tilpasninger var en viktig metode for å tilpasse seg et kosthold med kornprodukter etter jordbruksrevolusjonen. Ved hjelp av fermentering, spiring, maling og varmebehandling kan vi nyttiggjøre oss en rekke ellers uspiselige planter. Genetiske og fysiologiske tilpasninger skjer så langsomt at vi bør finne frem til tradisjonelle og eventuelle nye teknikker for å tilberede korn."

 Artikkelen i sin helhet finnes her. Der finnes det også kildehenvisninger. En annen artikkel som går i samme bane, men som har hovedvekt på fedme, finnes her. Verdt å lese, den også.

 

Jeg syns at statens kostholdsråd er helt på jordet, og er veldig glad for at en artikkel som dette har blitt lest, forhåpentligvis med interesse, av leger rundt omkring i Norge (det er lov å håpe!). Jeg bør påpeke at jeg er totalt ufaglært (ikke at det alltid er noe minus...), og har ingen autoritet på området. Som med alt annet, ta det jeg skriver med en klype salt (helst uten antiklumpemiddel ;-)). Jeg vil legge til noen bemerkninger, som jeg syns er viktige.

For det første, kan det være fullt mulig, og ikke nødvendigvis usunt, å spise glutenholdige kornsorter. Man må bare behandle det riktig. Helst bør man også unngå moderne hvete, som er kryssavlet og tuklet med slik at det inneholder langt mindre næringsstoffer enn tradisjonelle korntyper, og er mer uheldig for fordøyelsen. Tar man utgangspunkt i spelt eller andre, mer tradisjonelle kornsorter, kan man lage surdeigsbrød som også de med glutenintoleranse tåler. Jeg skal ikke forklarere hvordan dette er mulig, for det kan jeg veldig lite om, men det jeg vet, er at jeg kan spise så mye surdeigsbrød jeg bare greier uten å få magevondt. Probiotisk er det også, altså godt for fordøyelsen. (Jeg vet at mange mener at "intoleranse" er et tullete begrep, men det er jo egentlig bare en nyttig betegnelse på at man ikke tåler en matvare i den formen den forekommer i dagens samfunn.) Surdeigsbrød inneholder mel, vann, salt og surdeigskultur. Jeg tør ikke anbefale surdeigsbrød til cøliakere (har en venninne som er ekstremt følsom for gluten), men det kan absolutt hende at det fungerer også for dem. Om noen cøliakere har prøvd surdeigsbrød og fått bekreftet med gastroskopi at det er ok, hadde det vært veldig kult å få tilbakemelding på!

Antinæringsstoffer er stoffer som hemmer næringsopptak. Disse finnes i korn (i kliet, så vidt jeg vet), frø, nøtter og belgfrukter. Man kan redusere forekomsten av fytase ved å bløtlegge i tilstrekkelig tid i vann med syre (eddik, myse) eller salt, avhgengig av matvaren. Antinæringsstoffene hemmer forresten ikke bare opptak av næring fra den aktuelle matvaren, men fra hele måltidet. Dette er et for stort tema å ta opp her og nå, men kanskje senere? Et annet viktig poeng, er forresten at nøtter, frø og korn generelt inneholder mye omega 6 og lite omega 3, så man bør ikke spise seg mett på disse matvarene.

Opioide peptider også i melk Så vidt jeg vet (lest på npif.no), vil det også dannes peptider i magen ved inntak av melk og soya, og ikke bare korn. Dette er fordi disse matvarene er vanskelige å fordøye, i forhold til proteiner i kjøtt. Grunnen til at vi har problemer med å fordøye melk, er fordi de naturlige enzymene i melken som hjelper til å fordøye den blir ødelagt under pasteuriseringprosessen. Mange med laktose- og melkeproteinintoleranse, vil derfor tåle fersk (altså upasteurisert) melk (i hvert fall om den er syrnet). Jeg har i en periode bestilt upasteurisert ost og smør fra Käserebellen via Tidsporten, og jeg vet at flere med påvist melkeallergi tåler disse produktene.

Jeg er ikke 100% med på lavkarbokostholdet som Viljen Poleszynski er forkjemper for, men jeg syns at han har mange viktige synspunkter. Det moderne kostholdet ødelegger helsa vår, sakte men sikkert. Det er antageligvis flere som har mage-tarmproblematikk, enn som ikke har det, også selv om de ikke tror det selv. Jeg trodde det var normalt å ofte ha oppblåst mage, og hvordan skal man egentlig vite hva som er normalt, når man ikke snakker om sånt? Normalt er uansett ikke synonymt med optimalt. Ved optimal helse er man vel egentlig ved definisjon helt problemfri - ingen vondter, trøtthet eller ballongmage. Det tror jeg det er ytterst få som opplever. Ingen av dem jeg kjenner godt nok til å snakke om sånt, har et eller annet helseproblem som plager dem. Derfor vil jeg så gjerne at flere skal oppdage tradisjonskost. Jeg er ikke i tvil om at dette kostholdet (livsstilen, egentlig) er overlegen andre kosthold når det gjelder å hele kroppen, fjerne næringsmangler og lege tarmen, ja, til og med tennene(!). Nei, nå synset jeg allikevel. Ja, ja ;-) Jeg håper noen av dere har klart å følge med helt hit - takk til dere som har holdt ut. Jeg er temmelig sikker på at det kommer nyttig tilleggsinformasjon og kanskje konstruktiv kritikk fra en viss pirkete kar i kommentarfeltet, så jeg anbefaler dere som er interesserte i dette å følge med der.