Banankake med valnøtter:

2 godt modne bananer
3 små egg
4 ss smeltet, kaldpresset kokosolje
3 ss kokossukker
1 ss sukrin/sukrinmelis
1/2 ts vaniljepulver
1/8 ts salt
9 ss arrowrootstivelse (evt. maizena)
5 ss kokosmel
1 ts bakepulver
Kardemomme
Kanel

+ Mos bananene med gaffel til det blir en glatt mos.
+ Bland inn eggene, og deretter resten av ingrediensene.
+ Smak til med krydder.
+ Stekes på 175°C i en liten brødform kledt med bakepapir i ca. 40-60 minutter (kommer an på hvor bred formen er), eller til det ikke sitter igjen deig på en kakenål. Kaken skal stå en god stund, og blir relativt mørk på toppen. Den er dessuten såpass saftig at det er verre om den står for kort enn for lenge. Er du i tvil. så la den stå litt til!
+ Avkjøl kaken helt, og la den gjerne stå noen timer før servering.

Opp-ned-kake har jeg hatt lyst til å lage veldig lenge. Kokosmel blandet med arrowrootstivelse gir en kjempesaftig kake, som er litt lettere og smaker litt mindre av kokosmel enn en kake basert utelukkende på kokosmel (det går så klart an å bruke bare kokosmel også, og da anbefaler jeg å bruke oppskriften til Cecilie fra Fristende Lavkarbo på kake med sjokoladetrøfler). Arrowrootstivelse kjøper jeg på iherb, og det brukes stort sett på samme måte som maizena. Har du ikke arrowroot i skapet, tror jeg det vil fungere like godt med maizena. Bare fantasien setter grenser for hva slags frukt du kan ha i denne kaken og min favoritt så langt er nektariner. Det er så mye god frukt i sesong nå, så det er bare å velge og vrake, og eventuelt gjøre som meg og lage tre kaker i løpet av én uke...

Opp-ned-kake med frukt:

Kaldpresset kokosolje til å smøre formen

4-5 nektariner eller annen frukt
2 ts sukrin/sukrinmelis
2-3 ts kokossukker (evt. mer sukrin, men kokossukker gir god, karamellaktig smak)

6 stor eller 7 små egg
7 ss smeltet, kaldpresset kokosolje eller annen fettkilde
6 ss sukrin/sukrinmelis
0,25-0,5 ts mandelessens
9 ss kokosmel
9 ss arrowrootstivelse
3 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
Stevia etter smak

+ Forvarm ovnen til 175°C.
+ Dekk bunnen av en rund springform (24 cm) med bakepapir.
+ Smør formen godt med kokosolje.
+ Strø sukrin og kokossukker i bunnen av formen.
+ Fordel frukten i skiver (pære, nektarin) eller halve deler (plomme) slik at det dekker så mye som mulig av bunnen.

+ Visp de våte ingrediensene godt sammen i en liten bolle, og bland sammen de tørre ingrediensene i en større bolle.
+ Bland de våte ingrediensene sammen med de tørre. Bruk gjerne en visp for å få ut klumpene før røren tykner (tar noen sekunder).
+ Hell røren i kakeformen og glatt den ut (dette blir undersiden av kaken).
+ Stek i midten av ovnen i ca. 20-30 minutter, eller til det ikke sitter noe deig igjen på enden av en fyrstikk.
+ La kaken avkjøles i noen minutter for du løsner på springformen (løsne gjerne med en kniv langs kanten først).
+ Legg et fat opp ned på kaken, og snu den kjapt.
+ Ta forsiktig av bakepapiret og bunnen av kakeformen.

Kaken er aller best varm, og den smaker kjempegodt med krem av et eller annet slag med litt vaniljepulver i til. Nyt!